Vitamines Hydrosolubles
Vitamine C (acide ascorbique)
Rôle: préservation du bon état des os, des dents et des vaisseaux sanguins, préservation du collagène, antioxydant
Symptômes de carence: scorbut, saignements gingivaux, hémorragies muco-cutanées, peau rugueuse, terne et sèche, perte des dents, plaies qui ne se referment pas
Sources: fruits et légumes verts, tels que agrumes, melon, fraises, pomme de terre, tomate et végétaux à feuillse vertes
Facteurs nuisibles: chaleur et lumière
Symptômes de surdosage: s'il est constant, on peut voir apparaître des carences, des formations de calculs rénaux
Vitamine B1 (thiamine)
Rôle: libération d'énergie des molécules d'hydrates de carbone, influence sur le système nerveux
Symptôme de carence: béribéri, confusion mentale, faiblesse musculaire, dilatation cardiaque, crampes musculaires
Source: porc (en particulier le jambon), foie, mollusques, céréales complètes et enrichies, pâtes et pain, germes de blé, levure de bière, champignons
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: chocs si les doses sont 100x supérieures
Vitamine B2 (riboflavine)
Rôle: libération d'énergie des hydrates de carbones, des protéines et des graisses, entretien de la muqueuse
Symptômes de carence: lésion de la peau, particulièrement autour du nez et des lèvres, sensibilité des yeux à la lumière
Source: foie, lait, viande, légumes verts, céréales, pâte, pain et champignons
Facteurs nuisibles: lumière
Vitamine B6 (pyridoxine)
Rôle: métabolisme des protéines, utilisation des graisses et formation des érythrocytes
Symptômes de carence: lésion de la peau aux coins de la bouche, langue lisse, convulsions, vertiges, anémie, calculs rénaux
Source: céréales, pain complet, foie, épinards, petits poids, bananes
Facteurs nuisibles: cuisson, contraceptifs oraux
Symptômes de surdosage: dommages hépatiques potentiels
Vitamine B12 (cyano-cobalamine)
Rôle: synthèse du matériel génétique, formation des globules rouges, utilisation des graisses, fonctionnement du système nerveux
Symptomes de carence: anémie mégaloblastique hyperchrome, anémie pernicieuse, dégénérescence des nerfs périphériques
Source: foie, rognons, viande, poisson, œufs, lait, mollusques
Facteurs nuisibles: cuisson au four très chaud
Vitamine B9 (acide folilque)
Role: synthèse des acides nucléiques, transport des molécules de monocarbone, formation du matériel génétique, hématopoïèse (formation des cellules du sang). Aide a prevenir les malformations du tube neural chez le foetus. ( Il existe aussi des supplements d'acide folique prenatal )
Symptômes de carence: anémie mégaloblastique, langue lisse, diarrhée
Source: foie, rognons, légumes verts, germes de blé, levure de bière
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: peut cacher la présence d'anémies pernicieuses, interfère avec les anticonvulsifs et les antiépileptiques
Vitamine PP (nicotinamide)
Rôle: participe aux réactions de libération d'énergie en même temps que les vit B1 et B2
Symptômes de carence: pelade, lésions cutanées en particulier dans les zones exposées à la lumière, langue lisse, diarrhée, irritabilité, confusion mentale, démence
Source: foie, volaille, viande, thon, céréales, légumineuses, lait
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: rougeurs, céphalées, crampes, nausées, prurit (démangeaisons)
Vitamine B5 (acide pantothénique)
Rôle: métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, formation des hormones et des substances régulatrices du système nerveux
Symptômes de carence: vomissements, douleurs abdominales, fatigue, insomnie
Source: foie, viande, céréales complètes, noix, œufs, légumes verts, levure
Vitamine H ou B8 (biotine)
Rôle: synthèse des acides gras, production d'énergie des hydrates de carbone
Symptômes de carence: fatigue, dépression, perte d'appétit, douleur
Source: jaune d'œuf, foie, rognons, légumes verts, petits pois, synthétisé dans le lumen intestinal
Facteurs nuisibles: traitement prolongé avec des antibiotiques et des médicaments à base de souffre, blanc d'œufs crus