Vitamines liposolubles
Vitamine A (rétinol)
Rôle: formation et entretien des épithéliums, des muqueuses, des os et des dents, croissance des os et des dents, vision nocturne
Symptômes de carence: cécité nocturne, peau rugueuse, croissance réduite, rupture et chute des dents, sécheresse et ulcération de la cornée
Source: foie, œufs, lait et produits laitiers, margarine, légumes oranges et verts (carottes, brocolis, épinards...)
Facteurs nuisibles: lumière vive
Symptômes de surdosage: - légers: irritabilité, nausées, vision indistincte
- graves: retard de croissance, dommages au foie et à la rate, perte des cheveux, douleurs rhumatismales, augmentation de la pression intracrânienne
Vitamine D (calciférol)
Rôle: essentielle pour la croissance normale des os et leur solidité
Symptômes de carence: adultes: ostéomalacie, contraction et spasmes musculaires
Source: lait, jaune d'œufs, thon, saumon, synthétisé par l'exposition de la peau aux rayons ultraviolets
Facteurs nuisibles: contraceptifs oraux
Symptômes de surdosage: - légers: nausées, perte de poids, irritabilite
graves: retard de croissance physique et mentale, manque de calcium dans les os
Vitamine E (tocophérol)
Rôle: prévient l'oxydation des acides gras polyinsaturés
Symptômes de carence: troubles des globules rouges
Source: huile végétale, margarine, céréales, pain complet, germes de blé, foie, graines, végétaux à feuilles vertes
Facteurs nuisibles: chaleur
Symptômes de surdosage: céphalées, nausées, fatigue, réduction du délai avant coagulation sanguine
Vitamine K (phylloquinone)
Rôle: essentielle pour la coagulation du sang
Symptômes de carence: hémorragies
Source: végétaux à feuilles vertes, végétaux de la famille des choux, lait, est synthétisé durant le transit intestinal
Facteurs nuisibles: traitement prolongé des antibiotiques et médicaments à base de souffre
Symptômes de surdosage: adultes: thrombose et vomissements